香鹵雞雜
2021-09-30 20:09
香鹵雞雜 鹵味 家常菜 下酒菜

材料: 雞胗400克,雞心400克,大蒜4瓣,薑1塊,香葉4片,八角3顆,幹紅辣椒2個,醬油適量,料酒適量,水適量

製作方法

1. 雞胗裏外清洗幹淨,從中間一分兩半,雞心上的油脂剪掉,內部的血塊擠出,放涼水盆裏,用手抓洗幾遍,充分洗淨;

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2. 雞胗雞心入涼水鍋中;

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3. 煮開2分鍾,避開浮沫撈出,這一步很有必要,能將內髒的腥味去除掉大部分;

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4. 家常調料準備好,用量及種類可隨口味調整;

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5. 另起鍋燒水,將倒入適量醬油,步驟4中的調料入水中,煮開;雞雜是焯過水的,同步做就要用熱水,如果用涼水煮將會延長烹飪時間;

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6. 雞雜入鍋,倒適量料酒去腥,再次煮沸後蓋蓋子,小火燜燉30分鍾;

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7. 湯汁幾乎都耗沒了,隻留少許濃湯,翻拌均勻,使這些湯汁能掛在雞雜表麵,這樣就無需再放鹽了,濃湯中有醬油的顏色和鹹味;而經過差不多半小時的燜燉,即使牙口不好的人也能輕鬆嚐到這美味。

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1. 雞心的膽固醇含量本來就多,外麵厚厚的護心油最好能去掉,這樣食用時能減少脂肪的攝入;

2. 鹵好的雞雜涼吃比熱吃更誘人,腥味也淡。