牡丹蝦球
2021-10-14 10:01
家常菜 宴客菜 開胃菜 下飯菜

材料:玉子豆腐2條,大蝦6隻,綠豆粉絲1把

調料:剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,薑1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量

1. 材料準備好:大蝦清洗幹淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;薑隨意;

2. 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;

3. 6隻蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手均勻,醃幾分鍾;

4. 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;

5. 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;

6. 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;

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7. 用刀麵托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;

8. 薑、大蒜、香蔥分別切末;

9. 小炒鍋中倒少許油,將薑蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升;

10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;

11. 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鍾即可出鍋;

12. 出鍋後將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。

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成品

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