雞蛋蛤蜊韭菜餃子
2021-10-16 10:08
餃子 蛤蜊韭菜    特色麵食 開胃

材料: 雞蛋4個,蛤蜊肉500克,韭菜300克,植物油30克,鹽3克,中筋麵粉700克,麵粉用涼水390克

製作方法

1. 麵粉中逐漸倒入涼水,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成無幹粉的麵團,餳15分鍾後複揉一遍,麵團光滑細致、不軟不硬,繼續餳一會兒;

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2. 韭菜擇洗幹淨,冷凍的蛤蜊肉,4個雞蛋;

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3. 蛤蜊肉隔袋放涼水盆裏融化,千萬不要使蛤蜊直接和水接觸,那樣會導致營養大量流失;

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4. 雞蛋入碗打散,熱鍋涼油,雞蛋液入鍋,用筷子順著一個方向攪拌,隨著溫度升高,雞蛋液凝固,逐漸形成均勻的雞蛋塊;

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5. 韭菜甩掉葉間的水分,切掉根部3毫米,這樣能將藏在其中的泥土完全去掉,再將韭菜切成細細的韭菜末;豬肉韭菜餃子吃膩了,換這2料鈣鋅含量高,清香鮮嫩老少都愛吃

6. 解凍完的蛤蜊肉用手攥掉其中多餘的水分,剁成可大可小的蛤蜊碎;

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7. 蛤蜊肉、晾涼的雞蛋碎倒入韭菜盆中;

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8. 根據口味撒鹽,包之前充分拌勻;千萬不要過早攪拌,否則容易出湯,餃子易塌皮破皮;

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9. 餳好的麵團搓成長條,切大小均勻的劑子,擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮;

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10. 取適量餡料放在皮中間;

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11. 按自己的手法或捏或擠成餃子;

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12. 包好的餃子隨手碼放在蓋簾上;

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13. 快包好時燒一鍋水,水開後餃子入鍋,不要點涼水,就這麼敞著蓋直接大火煮,餃子由最初的皺巴巴,煮到全都浮在水麵且個個大肚子脹鼓鼓,用笊籬撈入盤中,直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。

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1. 蛤蜊肉中有沙囊,體積較小可直接剁碎包入餡中食用;如果在意的話可花費一些時間揪掉後再剁碎入餡;

2. 餡料主打清香、清鮮,不宜放醬油等濃重調料,更無需放雞精等料,隻一點鹽就足夠了。

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