山藥肉圓
2021-10-16 10:19
家常菜 健康蒸菜 開胃菜

主料:山藥1段,豬肉餡100克

調料:大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克

芡汁:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右

1. 全部材料準備好,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;

2. 山藥刮掉表皮,再用清水衝洗一遍防氧化;

3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片;

4. 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈,

5. 山藥和大蔥、生抽、鹽,攪拌均勻;

6. 藥餡倒成丸子,碼放在山藥擺成的圓圈內;

7. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鍾;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鍾;

8. 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到澱粉漿變成透明狀,可關火;

9. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸結實入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜。

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