脆嫩的黃瓜拌腐竹
2021-10-17 08:47
涼拌菜 黃瓜拌腐竹 快手菜 家常菜

材料: 鮮腐竹200克,黃瓜1根,胡蘿卜半棵,小蔥2棵,大蒜3瓣,鹽1克,生抽30克,香醋30克,香油少許

製作方法

1. 鮮腐竹解凍,黃瓜、胡蘿卜、小蔥、大蒜清洗幹淨;

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2. 腐竹切寸段,入開水鍋中煮10秒,撈出過兩遍涼水;如果用幹腐竹需要提前數小時泡發,入開水焯燙20秒撈出過涼水;

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3. 胡蘿卜切薄片,黃瓜刮皮,刀切薄一點兒的滾刀塊,黃瓜芯質軟易出湯就不放這道涼菜中了;小蔥切末,大蒜剁碎;

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4. 胡蘿卜、黃瓜、蔥末、蒜末同入大碗中,倒適量生抽、醋,撒少許鹽;

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5. 拌勻,醃製10分鍾,胡蘿卜片稍變軟入味,黃瓜汁能被醃出一些;

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6. 腐竹入碗同拌,料汁中帶著清香的黃瓜汁,將腐竹充分浸潤,柔軟多汁入味。

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1. 鮮腐竹無需浸泡,冷凍保存,食用前解凍;焯燙時間不宜太長,防止變得過軟或者溶化;幹腐竹需要提前數小時用溫水浸泡才能使用;

2. 市麵上常見的黃瓜有好幾種,皮嫩可不刮皮直接食用;切成細長的滾刀塊比切片更有嚼頭;

3. 胡蘿卜切薄薄的片,不要焯水,生醃一會兒清脆入味,主要起配色和增加膳食纖維的作用。

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