芝麻山藥小餅
2021-11-27 07:56
小吃 山藥芝麻餅 麵點 零食

材料: 山藥1根,白糖10克,幹酵母3克,麵粉約200克,白芝麻1把

製作方法

1. 山藥洗淨外皮;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了2. 刮掉外皮,衝去雜質,切薄片;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了3. 蒸10分鍾左右,筷子能輕鬆紮透山藥片;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了4. 入大碗,用勺子按壓成泥;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了5. 趁熱加白糖攪拌,晾到比手溫略高一點時,加幹酵母攪拌,再逐量加麵粉;山藥的用量、含水量不同,麵粉不要一次加入,攪拌至成型的麵團;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了6. 放到案板上,撒麵粉,揉成不軟不硬、不粘手的光滑麵團;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了7. 擀成8毫米厚的麵片,用噴壺表麵噴少許水霧,撒一把生的白芝麻;晾幾秒鍾,稍用力擀至5毫米左右,經過擀壓後白芝麻能較牢固地粘在麵片上;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了8. 用小刻模刻出麵片,刻模的形狀有多種,選自己喜歡的即可;剩餘的邊角料麵片重新揉團、擀片、刻模;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了9. 小餅生坯覆蓋保鮮袋,發酵至1.5倍;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了10. 平底鍋中用噴油壺噴少許油霧,生坯碼放在鍋裏,彼此間離出一點膨脹空間,表麵再噴油霧,蓋上蓋子,小火燜烙1分鍾;

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了11. 翻麵烙至兩麵金黃即可出鍋,將剩下的生坯依次完成。

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了1. 山藥不限品種,但不宜使用口感脆嫩而澱粉少的山藥,宜選用口感香糯、富含澱粉的山藥;

2. 山藥中的黏液可致皮膚瘙癢刺痛,刮皮時可戴烘焙用的手套,防止碰到皮膚;

3. 山藥自帶水分,還有部分水蒸氣附著在表麵,所以揉麵團時盡量不加水,逐量加麵粉使其成光滑的麵團;

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